Pari perulaista ruokareseptiä

Viime postauksessa kerroin laajemmin perulaisista ruoista ja annoin muutamia ravintolavinkkejä. Lupasin myös antaa teille kahden suositun perulaisen pääruoan reseptit. Ne tulevat tässä:

Aji de Gallina (4 annosta)

2 kanankoipea, kypsennettynä ja paloiteltuna (tähän voinee tosin käyttää muutakin osaa kanasta)
oliiviöljyä
1 keskikokoinen (hopea)sipuli
2 valkosipulin kynttä
4 rkl keltaista chilitahnaa
0,5 kupillista paahdettuja ja pilkottuja pekaanipähkinöitä
3 siivua leipää, maitoon kastettuna
1 l kanalientä
2 dl paksua kermaa
suolaa, pippuria, kuminaa

Tarjoiluun:
keitettyä riisiä, keitettyä perunaa, maissia, tummia oliiveja ja keitettyä kananmunaa

Valmistus:
1. Kuumenna oliiviöljy padassa. Kypsennä pilkotut sipuli ja valkosipuli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä. Lisää chilitahna ja paista vielä noin 2 - 3 minuuttia.
2. Lisää pekaanipähkinä ja leipä. Sekoita hyvin ja lisää puoli litraa kanalientä. 
3. Keitä pari minuuttia, kunnes seos on muodostunut paksuksi. Murskaa seos siivilän läpi. (Tämä siivilöintivaihe jäi itselleni ohjeesta hiukan epäselväksi. Ehkä tämän voi jättää poiskin, kunhan saa seoksen muutoin soseeksi.)
4. Laita ainekset takaisin pataan ja lisää kana. 
5. Lisää kanalientä ja kermaa, jotta saat halutun paksuuden.
6. Mausta suolalla, pippurilla ja kuminalla. 
7. Tarjoile riisin, perunan, oliivien ja kananmunan kera. 

Ja tältä tämän herkun pitäisi sitten näyttää:

Aji de Gallina lautasella. Perunat ovat tuolla kastikkeen alla. Ja tähänpä oli näemmä raskittu laittaa vain yksi oliivi. Niitä voisi siis olla enemmänkin. :-)

Seuraavassa reseptissä puhutaan sipulilajikkeesta nimeltään scallions. Laitan lajikkeesta kuvan tähän, koska en tiedä onko tätä saatavilla aivan kaikkialla. Kyseessä on viher-, kevät- eli pillisipuli, mutta uskoisin suomalaisen kevätsipulin ajavan saman asian.

Lomo Saltado (4 annosta)

600 g naudan sisäfilettä

1 tl murskattua valkosipulia

2 punasipulia paksuhkoina suikaleina

2 keltaista chiliä ohuina suikaleina

2 keskikokoista tomaattia, kuorittuina ja paloiteltuna kuuteen osaan

tuoretta korianteria hienonnettuna

nippu scallions hienonnettuna (ks. kuva yllä)

(50 ml piscoa, perulaista tislattua alkoholijuomaa, brandya)

Kastike:

6 rkl soijakastiketta

3 rkl viinietikkaa

2 rkl osterikastiketta

2 rkl vettä

Tarjoiluun:
perunaa, riisiä ja maissia

Valmistus:
1. Leikkaa sisäfile kuutioiksi tai suikaleiksi.
2. Kuumenna wokkipannu tai iso paistinpannu ja paista lihat haluamaasi kypsyysasteeseen. Nosta lihat paiston jälkeen sivuun.
3. Älä puhdista pannua, vaan jatka siinä sipulin, chilin ja valkosipulin kuullottamista. Älä paista liian kypsiksi, vaan yritä jättää rapsakoiksi.
4. Lisää lihat. Mikäli haluat käyttää piscoa, lisää se tässä vaiheessa ja paista, kunnes alkoholi haihtuu.
5. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää pannulle. Lisää myös tomaatit.
6. Keitä kokoon ja lisää sitten hienonnetut kevätsipulit ja korianteri. 
7. Ruskista toisella pannulla keitettyjä perunoita niin, että ne ovat pinnasta rapeita ja sisältä pehmeitä.
8. Tarjoile Lomo Saltado perunoiden ja riisin kanssa.

Tarjoiluvadillinen Lomo Saltadoa. Kaveriksi on laitettu paistinperunaa. Riisi tuli erillisellä vadilla.

Eli nyt ei muuta kuin kotikokeille hatut päähän ja kokeilemaan! Kertokaahan sitten, mitä tykkäätte mausta! Toivottavasti nämä miellyttävät teidänkin makunypyköitä! 

Ensi postauksessa palataankin sitten taas blogin perinteisiin, amerikkalaisiin kuvioihin. Siihen asti sanon teille taas hei, se on yhtä kuin hello, hi ja halipatsuippa!